コンペ受賞でアピールを
ポートフォリオ完成まで、時間に余裕がある場合（まだ中の作品を作っている段階）でしたら、一般公募されているコンペに参加するのはいかがでしょうか。学校の課題だけではない作品に取り組むと、ポートフォリオの内容が充実するし、もし受賞すればアピール材料にもなりそうです。
各サイトには「学生向け」の項目もあります。腕だめしのつもりで参加してみるのもいいかもしれません。
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クリエイターのためのコンテスト・コンペ情報 COMPEDIA
COMPEDIA（コンペディア）
クリエイター・アーティストのためにコンテスト・コンペ情報を掲載しているポータルサイトです。カテゴリ別に検索でき、学生オススメ項目も有。
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登竜門
コンテスト、公募、コンペ情報を集約したポータルサイトです。平日更新、年間1500件を紹介しています。カテゴリ別に検索でき、学生向けの項目も分かれていて探しやすいです。